Tipuri de aluat - ce formă de aluat să alegeți
Există 400 de forme de paste . Dar, indiferent dacă sunt scoici sau spaghete pentru farfalle sau penne , aproape toate pastele sunt făcute cu grâu dur, apă și sare. Deci, de ce să preferăm un fel de paste decât altul? Fără îndoială, deoarece unele aluaturi după grosimea lor, suprafața și porozitatea „rețin” sosurile mai bine, iar altele sunt mai bune în paste gratinate . Descoperiți forma aluatului potrivit pentru dvs. și cel mai bun mod de a- l găti .
Diferitele tipuri de paste
Caneloni
Sunt paste lungi, late și goale, sub formă de tuburi de 7 până la 10 cm lungime și 2 până la 3 cm.
Gătite anterior în apă ca orice paste, cel mai adesea, aceste paste se servesc umplute cu ciuperci, ricotta, spanac, carne tocată sau somon.
Apoi le acoperim cu sos și brânză și în vasul pe care îl rumenim la cuptor.
Resturile de pui, legume sau orice carne pot fi bune pentru umplerea caneloniilor, atâta timp cât le tocați mărunt, dar, desigur, este nevoie de timp și răbdare pentru a pune umplutura în caneloni .
Țineți tubul într-o mână și cu cealaltă umpleți canelonii , unul câte unul cu o lingură.
Păr de înger sau cappelli di angelo
Pastele lungi, foarte fine, delicate, pastele Cappelli di angelo se vând laminate pentru a preveni ruperea.
Părul de înger poate fi servit în bulion de pui sau în altă supă, dar și ca însoțitor al sosului de pui sau de pește.
Aceste paste pot fi fierte cu crab, surimi sau creveți și garnisite cu arpagic tocat mărunt.
Pe un vas cu păr de înger, sfărâmați tonul în ulei sau puneți sardine la grătar sau în ulei, adăugați cimbru și roșii uscate la soare și legume la grătar: este o încântare!
Cochilii sau conchiglie
Forma Conchiglie este o reminiscență a unor mici scoici. Striate cu caneluri delicate, aceste paste scurte și rotunde sunt foarte populare, deoarece permit mai bine decât oricine să rețină sosurile care le acoperă.
Utilizați cojile de dimensiuni mici în salata de paste și serviți-le pe cele mai mari umplute cu o ciupercă, spanac și ricotta sau umplutură de carne.
Dar, de asemenea, cojile pot fi încă servite gratinate la cuptor, fie cu un sos cremos făcut din cremă fragedă, amestecat cu tapenadă, ardei dulce, roșii sau fondue de dovlecei.
Cochilii
Cochilete, aceste mici paste scurte pe care copiii le adoră, sunt clasificate printre pastele cu tuburi de cot. Cojile au avantajul de a agăța bine sosul în timp ce rezistă la coacere.
Serviți-le simplu doar cu puțin unt și șuncă (ah șunca de coajă din copilăria noastră!) Sau ca o gratinare.
Deoarece sunt mici, pot fi gătite și ca risotto cu ciuperci sau simplu, este delicios!
Adăugați brânză sau puțin păstrăv afumat sau serviți cojile ca o gratinare.
Sau tratați întreaga familie cu crustacee fierte în sos de pui. Dar există ceva mai bun și mai ușor de făcut decât șunca simplă și scoici?
Cochilletele sunt cele mai populare paste din Franța, după Spaghete.
Farfalle sau fluturi
Farfalles sunt paste scurte care au fost tăiate în pătrate și apoi ușor ciupite în centru, ceea ce face ca grosimea acestui aluat să fie mai compactă în mijloc, în timp ce aripile sale sunt mai subțiri.
Aceste paste sunt preferatele iubitorilor de bucătărie rafinată și originală, fără îndoială, deoarece păstrează sosul în falduri.
Utilizați paste farfalle pentru salate rafinate sau serviți-le cu scoici, pesto, creveți, somon, bucăți de pui sau rață prăjite sau cu măsline negre, migdale sau legume la gratar.
Pentru a vă surprinde prietenii, serviți-i un fel de farfalle într-un sos de cremă / tarama presărat cu icre de somon.
Fusilli
Fuzilii, care au cel mai adesea 7 cm lungime și 5 mm grosime, au forma unei spirale sau a unei răsuciri. Fusilli sunt una dintre cele mai populare paste din Italia, fără îndoială, deoarece sunt obișnuite să le asocieze cu sosuri bogate și să le combine cu ingrediente destul de originale.
Deci servim fussillis cu icre de pește uscate și rucola, pecorino cu roșii cherry, legume cu tapenadă, praz și cheddar, tocană de miel cu migdale sau merguez cu brânză feta.
Pregătiți fuzilli cu ton, curcan, ficat de pui, în gratin, dar în salate vă veți bucura în continuare.
Lasagna
Un fel de lasagna este toată Italia într-o mie de frunze de arome!
Bogate în gust, un adevărat simbol al tradiției gastronomice italiene, lasagna sunt foi dreptunghiulare și subțiri de aluat, a căror suprafață aspră și poroasă a fost întinsă cu artă.
Există o mie și una de modalități de a folosi lasagna !
Lasagna este potrivită pentru sosurile bogate și gustoase.
Coaceți-le la cuptor, cu un sos bolonez sau bechamel, stratificând mai multe straturi între legume sau carne sau serviți-le umplute rulându-le ca și când ar fi fost caneloni.
Macaroane
Deoarece se umple frumos cu sos, aceste celebre paste în formă de tub sunt perfecte pentru gratine coapte. Macaroanele și brânza sunt mâncarea de casă de familie prin excelență.
Cu ton, gorgonzola, brânză de capră, slănină, fondue de praz, cu broccoli, aceste paste se potrivesc perfect cu puiul, carnea albă și peștele coapte.
De asemenea, puteți servi macaroane cu chiftele, toate acoperite cu sos de roșii.
Pentru o cină festivă, nu ezitați să pregătiți macaroane cu foie gras.
Orechiete
Orecchiettes, sunt paste scurte în formă de „urechi mici”, rotunjite și goale în mijloc, care au avantajul că sunt netede la interior și ușor canelate la exterior.
Adaptate pentru a merge bine cu cele mai simple sosuri, precum și cu cele mai originale, pot merge bine cu sosurile ușor groase, în special pe bază de pește și legume.
Condimentat cu un ulei de măsline / sos de lămâie, cu brânză de capră, reblochon, mozzarella, șuncă de țară, rucola și pui, slănină, șuncă sau carne, somon, hadock, fructe de mare, dovlecei, vinete sau spanac și orice resturi, atâta timp cât sosul este catifelat și cremos, orecchiettes sunt delicioase.
Pennes
Pinnae sunt paste subțiri, lungi, în formă de tub, care sunt teșite la capetele lor, oferindu-le o linie dinamică.
Alegeți pinnae care are caneluri: Penne Rigate.
Păstrează sosul mai bine, atât ușor, cât și gros.
Serviți penne cu un sos picant de roșii cu piper Cayenne: penne all'arabiata, cu cremă acoperită cu câteva picături de vodcă, cu carbonara, cu scoici, creveți sau scoici sau pur și simplu cu buchete conopida, ciuperci parfumate, cuburi de vinete cu sos beșamel sau gratinare.
Spaghete
Spaghetele, probabil cele mai faimoase paste, sunt cilindrice, subțiri și foarte lungi.
Spaghetele provin din italianul „spago” care înseamnă frânghie. Copiii adoră spaghetele bologneze.
Serviți-le ca o coroană într-un vas de servit, adăugând în centru sosul bolognez.
În caz contrar, spaghetele se potrivesc cu tot felul de sosuri: sosuri cu usturoi, hamsii, gorgonzola, ricotta, pecorino, curry, ciuperci, dar și doar bucăți mici de mozzarella și frunze de Bazilică.
Lingvine
Aceste paste, care seamănă cu spaghetele în lungime și în partea laterală a panglicii cu tagliatelle, pot fi gătite în același mod.
Tagliatelle
Lung și plat, tagliatelele au forma unor benzi subțiri, ca niște panglici, aproximativ 7 mm lățime brută și 8 mm gătite.
Ușoare, ușor înfășurate pe farfurie, luând forma unui cuib, sunt deosebit de gustoase acoperite cu sosuri cremoase.
Gatiti tagliatelele cu varfuri de sparanghel, ciuperci salbatice, dovlecei cubulete si vinete, bucati de somon afumat, langustine sau slanina.
Și dacă vă mai rămâne pui sau carne, tăiați-le în bucăți mici, amestecați-le cu smântână și adăugați-le la tagliatelle. Asta e delicios.
